Травы и ягоды

Травы

Чабрец и душица
Иван-чай (кипрей)
Зверобой
Мята
Рододендрон кавказский
Хвощ полевой

Целебные травы… Душистый травяной чай — древний русский напиток, употребляемый на Руси задолго до появления чайного листа, куда более эффективен и проверен временем, нежели фиточаи из аптеки или сомнительные БАД. Плюс к этому — он обладет неповторимым натуральным вкусом. А травы, собранные в Архызе, насыщены горным солнцем и гарантированно чисты и полезны.
Учтите, что травяной чаи — не лекарство, а профилактическое и укрепляющее средство.
Поэтому здесь не рассказывается о том, как лечиться травами — это может сделать только врач, а я расскажу о том, какие целебные травы растут в Архызе, как их заготовить и как они на нас влияют..

Сбор и сушка

Во время сбора травы не вырывайте их с корнем. Возьмите с собой нож, ножницы или серп. Все описанные растения растут группами. Ни в коем случае не вырывайте всю группу — оставьте не менее трети её на развод. И не забудьте попросить прощения у травы за то, что вы делаете с нею!

Сушка трав происходит естественным путем и в тени. Тепловая сушка не рекомендуется. Травы прекрасно сохнут естественным путем в сухом, прохладном, защищенном от света месте. Когда травы полностью высушены, они легко перетираются между пальцами, а стебли и жилки - ломаются.

В пучки связывается только до конца просохшее сырье! Пучки не следует развешивать по всему дому: это хорошие пылесборники и причина всевозможных аллергий. Хранить травы лучше в матерчатом мешке (хб, лён) в сухом тёмном месте. Срок хранения сырья — до следующего сезона, далее особой пользы оно не принесёт.

Приготовление

Самый простой и распространённый способ — заварка вместе или вместо чайного листа. Попробуйте заменить от трети до половины количества заварки, которую Вы кладёте в чайник собранными травами. Смелее экспериментируйте, подбирайте сбор и дозу по вкусу.

В случае, если Вы хотите сделать чай из одних трав, то для насыщенности вкуса заварку лучше закипятить или запарить в термосе (минут на 15).

Чабрец (тимьян) и душица

Растут эти красивые невысокие красно-фиолетовые цветы, растущие на сухих солнечных склонах, скалах, осыпях. Встречаются как на высоте долин, так и достаточно высоко в горах (по моей оценке, где-то до 2500 метров). В изобилии растёт на южных склонах хребта Абишира-Ахуба. Время сбора — июнь-август.

Целебное действие:
«А это наш великий дохтур» - сказал один товарищ, кидая собранные цветы в заваривающийся чай. И он был недалёк от истины. В древности чабрец почитался как божественная трава, способная возвращать человеку не только здоровье, но и жизнь.
Этому он обязан содержащимся в нём тимолом — дезинфицирующим и обезболивающим средством, очищающем лёгкие и способствующим пищеварению. Также содержит эфирное масло с карвакролом, борнеолом, цимолом, пиненом;

Применение:
Применяют чабрец и душицу не только для чаёв и сборов, но и для целебных успокаивающих и омолаживающих ванн. Ещё одно применение — как пряности, используемые при приготовлении мяса, соусов и подливок, солении огурцов и грибов. Чабрец, как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию. Причем речь идет не только о жирной мясной пище, но и о жареном картофеле, яичнице с салом, жирной колбасе и сыре. Прекрасная пряная приправа для жаркого получается из тимьяна и розмарина с добавлением соли. Душица, в свою очередь, является одним из основных компонентов пряной смеси «оригано».

Чай из душицы или чабреца: 1 столовую ложку с верхом травы залить 250 мл кипящей воды и через 10 минут процедить. Чай употребляется как желудочный и как полоскание для горла и ротовой полости. В качестве средства против кашля чай подслащивают медом и пьют теплым маленькими глотками..

Ванна с душицей или чабрецом: 100 г травы залить 1 л кипящей воды, выдержать 15-20 минут, процедить и влить в наполненную водой ванну.

Иван-чай (кипрей)

По берегам рек и озёр на каменистых осыпях с июня по сентябрь произрастает этот высокий и красивый цветок. Встречается по берегам Софии, Архыза, Псыша. Много его в долине Запятой. . Время сбора - июль-август.

Целебное действие:
Иван-чай содержит большое количество витамина С и дубильных веществ. Тонизирует организм, повышает иммунитет и общее самочувствие.

Применение:
Листья Иван-чая дают густой, насыщенный настой, называемый копорским чаем. В позапрошлом веке в селе Копорье Иван-чай использовался для подделки китайских сортов, откуда и произошло название этого напитка. Впрочем, по вкусовым качествам копорский чай ничуть не уступает подлинному.

Чай из кипрея: 2 чайные ложки с верхом травы залить 250 мл кипящей воды и дать настояться 15 минут.

Зверобой

Сакральное растение. По преданию, зверобой произошол из крови птицы, принесшей небесный огонь на землю. Также зверобой обладает свойством изгонять нечистую силу. В Архызе встречается довольно редко. Произрастает на лесистых, теневых склонах. Время сбора - июль-август.

Целебное действие:
В народной медицине он служит панацеей. Бесспорно его укрепляющее воздействие, обусловленное витаминным богатством этого растения. Также зверобой возбуждает деятельность пищеварительных (а также желчевыводящих) органов и тонизирует кровообращение. Сильный антидепрессант (действие проявляется через несколько недель регулярного употребления).

Применение:
Чай из зверобоя: 2 чайные ложки с верхом травы залить 250 мл воды и нагреть до кипения. Через несколько минут процедить. Так же может быть добавлен в обычный чай, которому придаст приятный привкус и аромат.

Мята

Кому из нас не знаком характерный запах этого растения! В Архызе растёт почти повсеместно вдоль лесных ручьёв, на заболоченных участках. Собирать можно практически всё лето, причём не только цветущие растения.

Целебное действие:
Благотворно воздействует на желудок. Сок мяты хорошо снимает зуд от укусов насекомых. При бессоннице может помочь подушка с мятными листьями.

Применение:
Один из самых сильных и популярных ароматизаторов. Достаточно одной веточки или нескольких листьев, чтобы придать напитку (не обязательно чаю) характерный мятный запах и вкус. Кроме приготовления напитков, применяется при выпечке хлеба и как приправа, в рецептах многих блюд.

Рододендрон кавказский

Высокогорный кустарник. Выбирает для произрастания осыпные склоны. Вечнозелён.В Архызе растёт почти повсеместно на высотах более 2000 метров.

Целебное действие:
Скорее, легенда. Сведения из Интернета по этому поводу достаточно противоречивы. Большинство туристов уверено, что чай с рододендроном является тонизирующим, но на себе я это не обнаружил. Некоторые его родственники (рододендрон золотистый) ядовиты.

Применение:
Пять-десять листьев рододендрона вскипятить в чайнике (2л) и оставить настаиваться на пару часов. Получится приятный напиток с тонким и оригинальным вкусом.

Хвощ полевой

В лесу можно натолкнуться на поляну, покрытую невысокими зелёными «ёлочками». Это хвощ — одно из самых целебных растений, которые можно найти в Архызе. В отличие от равнин, где хвощ растёт и собирается весной в Архызе его можно обнаружить зелёным до середины лета. Внимание! Существуют ядовитые разновидности хвоща! Их отличие от полевого - спороносные колоски располагаются на концах зеленых побегов.

Целебное действие:
Важнейшие компоненты, содержащиеся в хвоще, - кремниевая кислота , соли калия, флавоноиды и сапонины. Он вызывает выведение избытка воды из организма, не оказывая влияния на ее солевой состав, и поэтому благотворно воздействует на почки и мочевыводящие пути. Чай из хвоща полевого помогает при ревматических болях, при хроническом кашле и отеках ног, связанных с нарушениями обмена веществ. В виде чая или добавки к ваннам он также значительно повышает общую сопротивляемость организма. Это обусловлено главным образом воздействием кремниевой кислоты, большая часть которой при приготовлении чая попадает в раствор.

Применение:
Более как целебная, нежели вкусовая добавка. Практически не изменяет вкус чая при добавлении к чайному листу.

Чай из хвоща полевого: 1-2 чайные ложки измельченной травы настоять в 250 мл холодной воды в течение 12 часов или залить горячей водой и через полчаса процедить.

Ванна с хвощом полевым: 100 г травы настаивают в течение часа в горячей воде; полученный настой добавляют в наполненную водой ванну.

Ягоды

Земляника
Малина
Голубика

Кроме целебных трав, в Архызе можно собрать большое количество различных ягод — несравненного источника витаминов. Употребление их в течении сезона повысит иммунитет и создаст запасы витаминов в организме на всю зиму. Также возможна заготовка ягод впрок в виде варений и путём сушки. Правда, следует отметить, что варёные ягоды утрачивают большинство своих полезных свойств.

Земляника

Практически вся долина Архыза представляет собой земляничную поляну. Эта маленькая, душистая и вкусная ягода — кладезь витаминов. Растёт она на солнечных местах среди невысокой травы, как на открытых склонах, так и на лесных лужайках практически всё лето.

Целебное действие:
Земляника улучшает обмен веществ, обладает мочегонным, желчегонным, потогонным, антисептическим, кровоочистительным действием.
Лист земляники - стимулирует жизнедеятельность организма. Способствует выведению солей и азотистых шлаков из организма. Листья земляники являются источником витаминов, микро- и макроэлементов: содержат железо, витамин С и каротин.
Настой листьев земляники замедляет ритм и усиливает амплитуду сердечных сокращений, расширяет кровеносные сосуды. Настои из листьев земляники - эффективное противоцинготное средство, так как содержит большое количество аскорбиновой кислоты.

Заготовка:
Готовить впрок её проблематично. Лучше всего - засушить листья и стебли с ягодами и наслаждаться ароматом земляники в чае.

Малина

Малина — не менее вкусная и полезная ягода. Кусты её покрываются крупными, сладкими ягодами в начале августа. Крупнейшие малинники Архыза находятся у склонов горы Церковной и на правом берегу реки Архыз.

Целебное действие:
Потогонное, противовоспалительное, успокаивающее. Чай с малиной или малиновым вареньем незаменим при простудных заболеваниях.

Заготовка:
Эту ягоду можно готовить впрок — варить или перетирать с сахаром. Ягоды малины очень нежные, легко мнутся и портятся, поэтому варенье из них рекомендуется варить в день сбора. Второй способ хорошо сохраняет полезные качества ягоды и не требует использования огня, но хранить полученную продукцию следует в холодильнике. Лист малины также подходит для ароматизации чая.

Варенье из малины
1 кг спелой, но крепкой малины, 2 кг сахара
Малину перебрать и удалить листики.. Сварить густой сироп из сахара и воды, слегка охладить и засыпать в него малину. Выдержать около получаса, затем варить до тех пор, пока капля сиропа, налитая на холодное блюдечко, не перестанет расплываться. Снять с огня и встряхнуть посуду с вареньем, чтобы пена и семечки всплыли на поверхность. Удалить их шумовкой. Выдержать варенье 3 - 4 часа, затем переложить в банки.

Голубика

Невысокие стебли с характерными круглыми или продолговатыми листами с верхней стороны сине-зелеными, с нижней - матово-зелеными покрывают землю сплошным жёстким ковром. На боковых ветках растут синие с белым налётом округлые ягоды с вяжущим вкусом. При употреблении окрашивают руки и язык в синий цвет. В изобилии голубика растёт в долине рек Белой и Ак-Айры. Время сбора ягод — июль.

Целебное действие:
Ягоды и чай из листьев или сущёных ягод помогает при расстройствах кишечника.

Заготовка:
Листья снимают во время цветения и быстро сушат в тени или даже при искусственном подогреве. Плоды собирают по достижении ими спелости и сушат при искусственном подогреве или на солнце.

Так же в Архызе есть в некоторых количествах смородина, черника, брусника и костяника.

Рецепты

Несколько опробованных рецептов с применением описанных трав.
Свежую траву можно заменить сушёной (10 г), залитой на час небольшим количеством кипятка.

Маринад для шашлыка с мятой.

мята свежая - 50 г
растительное масло - 2 стакана
сок - 1 лимона
перец черный молотый , соль

Для маринада мяту мелко нарежьте, соедините с лимонным соком, солью, перцем, маслом, размешайте. Мясо маринуйте не менее двух часов.

Свинина, запечённая с чабрецом и мятой

свинина - 1.5 кг
мята - 1 пучок
уксус - 1/3 стакана
растительное масло - 3 ст. ложки
чеснок - 2 головки
чабрец - 1 веточка
соль
перец

Помойте мяту и оборвите с нее листья. Посолите и поперчите со всех сторон мясо и полностью покройте его листьями мяты. Положите сверху веточку тимьяна. Чтобы листья не ссыпались, обвяжите сверху хозяйственной нитью. На противень влейте 2 ст. ложки растительного масла, положите мясо и смажьте его еще одной ложкой растительного масла. Поставьте мясо в разогретую до 200 C духовку на 15 минут, затем прибавьте уксус, 1/2 стакана воды, разломанный на зубки, но не очищенный чеснок. Запекайте 40-45 минут. Как только мясо будет готово, выключите духовку и не открывайте ее еще 10 минут.

Огурцы солёные в тыкве с чабрецом и эстрагоном

Возьмите тыкву, срежьте верхушку, вычистите внутренности так, чтобы толщина стенок тыквы не была толще 1,5-2 см. Уложите огурцы, переложите их солью, эстрагоном, чабрецом. Закройте огурцы душистыми травами и ранее срезанной верхушкой.
Положите тыкву в бочонок, заложите пустые места огурцами, залейте холодным рассолом (на 10 литров кипячёной воды 500 г соли) на две трети. Долейте отваром дубовой коры (на 1 литр кипячёной воды 40 г толчёной, сухой коры, кипятить 30 минут).